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食品添加劑中的增稠劑可以賦予食品黏稠、適宜的口感
發布時間:2018/3/26 10:12:56     瀏覽次數:356
國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱介紹,食品添加劑中的增稠劑有30種左右,它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質,比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。
增稠劑說起來好像很神秘,其實它們的使用有不少都是受到我們傳統工藝的啟發。比如有經驗的廚師只用一個雞蛋就能讓一大鍋湯看上去漂浮著許多雞蛋,秘訣就在于勾芡。紅燒魚的湯汁在冷藏室里會成凍狀,能形成凍狀的物質叫做明膠,也可以叫做膠原蛋白,明膠也是一種常見的增稠劑。
也就是說,很多增稠劑都是來自于天然食物,比如海藻酸鈉、瓊脂等。增稠劑的安全性一般來說都非常高,而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產品,其安全性也是受到嚴格檢驗后才能上餐桌。
酸奶增稠劑:穩定形態不會有害
經常喝酸奶的人知道,普通酸奶比較稀,呈液態,而老酸奶則比較稠。老酸奶中是不是也加了增稠劑,經常吃會不會給身體帶來危害?
目前確實存在往酸奶中加入穩定劑和增稠劑的現象,像酸奶中使用的羧甲基纖維素鈉,可以起到穩定飲料組織狀態的作用,具有防止沉淀分層、改善口感等特性。有些企業采用單一的CMC作為增稠穩定劑;有些企業則將CMC和其他增稠穩定劑、乳化劑復合在一起。但只要適量添加,是不會對人體產生危害的。
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